探索Azienda Agricola Sciara：來自西西里島的火山佳釀
- Chingyi Yeung
- 5月21日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：6月4日
📍Azienda Agricola Sciara，Sicily，Italy
🤔如果你正在尋找一瓶能驚艷味蕾、既有故事性又有收藏價值的葡萄酒，來自西西里島Etna活火山的佳釀，絕對是你的不二之選💫Azienda Agricola Sciara 在香港葡萄酒界非常火爆，是由一位於義大利「Sicily Etna」火山區酒莊，名叫「Stef Yim」港人釀造。
🇭🇰從香港到西西里島🇮🇹
Stef Yim 在香港出生、美國洛杉磯長大，從小接觸葡萄酒文化的他，愛上了葡萄酒。為了追尋夢想，他曾到美國 Napa Valley 和法國 Burgundy 這兩個葡萄酒🍷聖地鑽研釀酒技術。Stef 並不滿足於複製傳統。2014年，他決定追隨自己的理想和信念，選擇了西西里島東岸 Etna 活火山北坡，建立屬於自己的🏡酒莊 Sciara。
🌋為什麼選擇Etna?
「Sciara」的意思是火山爆發時，熔岩石由上流下來所形成的「熔岩路」。在Etna這片看似拙劣荒涼、實則充滿生命力的土地上，🌱葡萄藤正深深扎根。Stef 說，火山不斷帶來全新的養分，這是大自然賜予最完美的土質。🌈
海拔、土壤、老藤
要在 Etna 火山區釀酒絕非易事，但 Stef 卻在這裡找到了他心目中優質葡萄酒的三個重要因素：
1.［海拔］🏔️抗衡全球暖化：面對全球暖化，Stef 挑選了海拔 630 到 1520 公尺的高山微氣候。這裡日夜溫差極大，能讓葡萄典雅地慢熟，保持無與倫比的清爽度。因為對海拔的極致追求，Sciara的酒大多用「海拔高度」來作酒標，例如 760 metri、980 metri、1200 metri 等。
2.［土壤］🪴活火山的原始力量：火山土質千變萬化，富含礦物質，只要不過度干預，葡萄酒就能在瓶中持續演變，展現驚人的生命力。
3.［老藤］百年歲月的複雜度：這裡是歐洲少數躲過根瘤蚜蟲災難、仍能找到百年老樹葡萄的地方。
👨🌾Stef 的釀酒哲學：「活火山很有力量，而高海拔則令酒質清明，老樹葡萄層次複雜。」每一瓶，都是特定高度與風土的純粹靈魂。
Etna過去湧現不少大名鼎鼎的酒莊，大多數都是崇尚自然、強調風土特色。🍇他們的口頭禪，就是「少干預」。Stef 的釀酒方式就屬於自然酒一派，海拔630到1520公尺！🏔️
✨尊重自然的種植理念
自 2023 年以來，Stef 的葡萄園已獲得有機認證。尊重自然，不灌溉、不施化肥、不噴農藥。
🥂隨著經驗與感覺釀酒
Stef說他沒有遵循任何特定的方法。他會根據年份調整整捆的比例和浸泡時間。「我每年都在學習。我不想釀出一瓶一致的酒;我只是想表達復古的感覺。」
🍷兼顧陳年潛力
他不盲目追求「零亞硫酸鹽」，而是在裝瓶時極微量添加（僅 8–32 mg/litre），亞硫酸鹽含量極低，他表示自己的目標是釀造長期保存的葡萄酒。因此在維持葡萄酒長期陳年潛力的同時，仍能保持最純淨的自然風味。
🏅Sciara 近年大獲好評成為Etna 無人不曉酒莊，被 Etna Wine Library西西里火山葡萄酒指南評為【二十間推薦葡萄酒莊之一】。
🍽️Stef的葡萄酒多次被選入米芝蓮餐廳。
★香港2間 二星米芝蓮餐廳(Tin Lung Heen, Ritz Carlton) 和 3間 一星米芝蓮餐廳 選用。
★意大利1間 三星米芝蓮餐廳， 和4間 一星米芝蓮餐廳 選用。
💃被時尚巨頭Bottega Veneta (BV)挑選為「十大手工精品」之一送給特選 VIP，圖中不是 AI 圖像， 是真正於香港 IFC 專門店展出。
📖2024 年榮登意大利餐飲權威《紅蝦評鑑Gambero Rosso》的封面故事報導。
💫您的酒窖珍藏
作為香港人，這款在國際舞台上大放異彩的火山自然酒，絕對值得在你的酒櫃裡佔據最重要的一格。「每一公尺的海拔，都是一種風土的極致表達。」準備好展開這場火山冒險了嗎？🌋
Sciara高海拔系列
760 metri、980 metri、1200 metri 等等，反映了不同海拔葡萄的風格。
Sciara "Centenario"
用未經嫁接的西西里原生的老樹葡萄 Nerello Mascallese，用雙耳陶缸陳年，產量1000 瓶。不是黑比諾，勝似黑比諾。難怪有人把 Etna 產區比作法國布爾岡的「黃金丘」 (Cote d’Or)。
Sciara, AMORE
Stef以香港藝術家Terence 藝術作品設計限量288支收藏版特級佳釀並取名為'Amore'（意大利語「愛」的意思），讓美好的回憶及與大家分享愛的訊息。
Sciara Luna Dorata 2023
Luna是整個 Sciara 系列中，釀酒師唯一一款自由表達其內心情感的酒款，因此每年會設計不同的酒標來講述當年的故事。2023年Luna係歐洲第一支用日本和紙做Lable的葡萄酒。
Sciara Etna Spacchioso 2022
Sciara, Zibibbo 2021
Zibibbo係我哋Boho Club同世界級釀酒師、藝術家Stef合作做佢第一支 Sparkling wine！我哋感到好榮幸，亦收穫了一支好成功既汽泡酒！
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